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这样的西红柿千万别吃 后果很严重

2019-09-06 08:39

    说到番茄,也就是西红柿

  大家都非常熟悉

  各种各样的吃法

  都能让人胃口大开

  网上关于番茄的各种说法

  也是应有尽有

  近期就有关于

  生吃番茄会中毒的新闻

  就在网上传得沸沸扬扬

  生吃西红柿真的会引起中毒?

  事实果真如此吗?

  生吃番茄真的会中毒吗?

  网传文章说吃生番茄会中毒的理由是:生番茄含有龙葵碱。

  首先要明确一个概念,所谓的“生”番茄,没有说清楚指的是番茄成熟之前的绿番茄,还是没有经过烹饪的番茄呢?

  的确,番茄青绿色还没发育成熟的时候,无法发挥番茄红素的作用,确实含有龙葵碱这样的毒素。

  龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素,是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。

  龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性,可能会引起胃肠炎等,对人的中枢神经有麻痹作用,人食入0.2g-0.4g龙葵碱即可引起毒性反应,导致呕吐、呼吸困难,甚至器官衰竭。

  但是,自然成熟的西红柿基本不含有这种毒素,正常食用不会出现毒副反应。

  所以一定要注意,未成熟的尤其是青绿色的西红柿,一定不要去品尝。

  青绿色番茄煮熟后能吃吗?

  生番茄这么毒,是否可以通过烹饪将龙葵素去掉呢?煮熟了是不是可就可以吃了呢?

  答案是:不可以!

  龙葵碱的化学性质非常稳定,以家中能用的烹煮手段,完全拿它没有办法,要170℃以上的深度油炸处理才能显著降低龙葵碱在食物中的含量,

  因此,未成熟的番茄一定不能吃,就算是煮熟了也不行!

  番茄煮熟后会损失大量营养?

  这样说的原因主要是认为烹饪会破坏番茄的维生素C。加热后确实会破坏西红柿的维生素C,但是,番茄还含有一种很重要的营养物质——番茄红素。

  番茄红素是一种使西红柿变红的天然色素,它是一种很强的抗氧化剂。

  熟制后的番茄,其番茄红素浓度更高。所以生吃番茄补维生素C,熟吃番茄补番茄红素!

  西红柿生吃熟吃

  都各有各的优点!

  转发给爱吃西红柿的TA!

  来源:科普中国

网站编辑 - 郝锐妮